秘制烤羊排

(资料图)

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标题虽然是烤羊排，但是今天发的这个羊排是炸的。

之前我们也烤过，但是在忙的时候，得一个人专门守着烤箱慢慢烤，时间局促。后来干脆不烤了，直接油锅炸。

是不是有点捣浆糊的感觉？

其实羊排肉质嫩，不管是烤还是炸，口感效果都一样。效率却提升了二十几分钟。

​主料：羊排配料：青椒，洋葱，大葱，生姜，芹菜，香菜，胡萝卜，大蒜子。切碎腌制用。调料：辣椒面100克，孜然粉50克，黄酒一瓶，胡美丽辣椒酱500克，牛肉汁250克，南乳汁250克，辣鲜露20克，美极鲜30克，旧庄耗油半瓶，花生酱100克，味精50克。龙盛新奥尔良腌料150克。这个料用来腌制鸡翅，松颈肉也很不错。将上述主料、配料、调料，混合在一起搅拌均匀​。冷藏腌制24小时。​调料比例不必严格遵循，有时候手一抖多放了点，或者少放了点都正常。最重要的是自己的感觉。一定要多尝，找到自己的口味。有感觉了调料一抓一个准。都不用麻烦的用小称一点点称。我很相信自己的感觉，我上班习惯保持饥饿状态，这样能让我做菜时很有感觉。就像每道菜做给自己吃一样，每做一道菜都咽口水。不知道这种习惯是否健康。跑题了，我们接着说羊排。腌制24小时后，放托盘里，连同主料配料一起蒸30分钟。出蒸箱后把杂质捡干净，羊排就算准备工作完成了。上菜时，把羊排顺着骨头缝改刀，一条骨头斩两到三段。油锅烧7成热，切好的羊排​撒上一丢丢干生粉。下锅炸，默念 1…2…3…4…5…6。6秒出锅，控油。再撒一点辣椒粉，孜然粉。摆盘上菜。